"Giuliano Spina: Lo Chef Italiano tra Eccellenza, Innovazione e Tradizione

La storia dello chef italiano Giuliano Spina rappresenta un perfetto connubio tra eccellenza culinaria e valorizzazione del patrimonio agroalimentare, con un percorso professionale che spazia dall'alta ristorazione internazionale alla divulgazione culturale attraverso un'enciclopedia di riferimento per il settore. La sua collaborazione con lo chef olandese Rogier Rosebeek per promuovere la cucina italiana all'estero, l'esperienza come chef privato per la famiglia reale olandese

Dopo aver lavorato al Gusto dell'Arte in Belgio (una stella Michelin nel 2015) e al resort Borgo San Felice in Toscana sotto la consulenza di Enrico Bartolini (12 stelle Michelin), Giuliano Spina molto attivo sui social ha recentemente arricchito il suo percorso professionale con un'importante esperienza ad Amsterdam, nei Paesi Bassi. Qui ha collaborato con lo chef olandese Rogier Rosebeek in strutture innovative come il ristorante Klaproos, noto per la sua cucina creativa che fonde i sapori della tradizione italiana con l'innovazione. Grazie al contributo di Spina, Klaproos offre un'esperienza culinaria unica, in stile olandese ma con il sapore autentico dell'Italia.

Oltre a questa esperienza, Giuliano Spina ha lavorato come chef privato per la famiglia reale olandese, un incarico prestigioso che testimonia la sua eccellenza e versatilità in cucina. Inoltre, ha ottenuto il prestigioso titolo di Doctor in Tradizioni Gastronomiche Nazionali ed Internazionali ed è un esperto di Cucina, Nutrizione e Salute, avendo completato un percorso formativo sostenuto da Unilever Food Solution.

Al rientro in Italia, Spina ha pubblicato una enciclopedia di 400 pagine che esplora la nascita del cibo e della ristorazione dall'antichità ai giorni nostri. Il volume approfondisce temi come la lievitazione e il riconoscimento dei diversi tipi di farina, includendo ricette per pane, pizza, focaccia, panettone, pandoro, primi piatti, secondi piatti e dessert. Il libro, approvato dalla Federazione Italiana Cuochi, L'enciclopedia dello chef Giuliano Spina è disponibile da marzo sia nelle librerie che su Amazon, acquistabile anche con Carta Cultura Giovani, Carta del Merito e/o Carta del Docente. 

Nel 2023, lo chef Giuliano Spina è stato dichiarato il re della pizza a Siena e nello stesso anno ha conquistato il Premio Roma per il miglior pane d'Italia nella categoria grani antichi, in collaborazione con l'azienda Mulinum di Buonconvento, situata nelle pittoresche colline senesi. Mulinum è una realtà agricola nata da un'iniziativa di crowdfunding, fondata da Stefano Caccavari, giovane imprenditore calabrese. L'azienda si dedica al recupero e alla coltivazione di grani antichi locali, producendo farine integrali macinate a pietra e prodotti da forno secondo le ricette tradizionali. Il successo del progetto ha portato all'apertura di una sede anche a Buonconvento, in Toscana, dimostrando la replicabilità di questo modello imprenditoriale etico.

Stefano Caccavari è stato riconosciuto da Forbes Italia come una delle 100 eccellenze italiane nel 2021 e, per il suo impegno nel valorizzare le tradizioni agricole italiane, è stato insignito del titolo di Cavaliere del Lavoro dal Presidente della Repubblica Sergio Mattarella.