...un salto al Tabialà

Sono molti anni che parliamo e scriviamo di ristoranti e ristoratori. Ormai, lo confessiamo, raramente ci capita di emozionarci, per quell'insostituibile mix di buona cucina e doti umane che ogni esperienza ci deve suggerire. Incontrare Fabrizio, al Tabialà di Cappella Maggiore, lo diciamo senza infingimenti,ci ha in parte riportati sulla retta via.

Sono molti anni che parliamo e scriviamo di ristoranti e ristoratori. Ormai, lo confessiamo, raramente ci capita di emozionarci, per quell'insostituibile mix di buona cucina e doti umane che ogni esperienza ci deve suggerire.
Fra osare le patatine industriali, gli strepiti in tv e le ricette in tutte le salse, un brivido di autentica indignazione ci pervade sempre più spesso.

Incontrare Fabrizio, al Tabialà di Cappella Maggiore, lo diciamo senza infingimenti, ci ha in parte riportati sulla retta via.
Fabrizio è nato e cresciuto nel mondo del cibo, ha studiato, ha girato e vagabondato collezionando diverse esperienze professionali, poi, approdato al Tabialà, dopo una manciata d'anni, lo ha preso in mano di par suo.
Non occorre usare paroloni insensati o dilungarci : il suo menù (giornaliero) parte da pochi comandamenti, ma molto chiari : prodotti freschi, qualitativamente ineccepibili; stagionalità della cucina ; niente abbinamenti o interventi invasivi, ma rispetto assoluto delle qualità dei singoli alimenti ; creatività nelle presentazioni. Il tocco di creatività stà appunto negli accostamenti, nelle cotture mai invasive, nel commento intelligente.

Persino nelle pizze Fabrizio ci ha messo del suo. Dopo molti esperimenti, ha saputo individuare una 'trama' di farine antiche e con un mix personalissimo ( con impasti a lunga, lunghissima lievitazione e maturazione), ha saputo proporre al Tabialà una pizza squisita e , semplicemente,buona!

La scelta dei vini, pur previlegiando i vini del territorio, non esclude alcune citazioni di grande cultura enoica : Franciacorta,Champagne e..... il resto lo lasciano scoprire di persona !

Fabrizio ha anche il dono della buona comunicazione, la ricerca, la coltiva, con uno stile mai arrogante o supponente. Ci leggi dietro e dentro tutto l'entusiasmo di una vita dedicata al cibo come fatto culturale.

Le iniziative di informazione della rete dei borghi europei del gusto hanno dunque incontrato un interlocutore positivo.