Salumi di mare fermentati: Offishina® racconta la nascita di un sogno sostenibile

Un sogno nato nel ristorante di famiglia a Matino. È così che più di vent'anni fa prende vita Offishina®, la prima azienda italiana specializzata in salumi di mare fermentati, realizzati artigianalmente con pesce azzurro. Un progetto frutto della passione di tre fratelli, Danilo, Valerio e Pamela, e dall'amore per la tradizione e il mare che li ha sempre uniti.

Matino, 02/05/2025 (informazione.news - comunicati stampa - salute e benessere)

Un’intuizione rivoluzionaria: dalla tradizione alla tavola moderna 

L’idea di Offishina® prende forma nel nostro ristorante a Matino, un angolo di Puglia dove ogni piatto racconta il mare. Durante la bassa stagione turistica, con il pesce invenduto, ci siamo chiesti come valorizzarlo ulteriormente, restituendo il giusto valore al nostro territorio. Da qui arriva un pensiero apparentemente semplice ma rivoluzionario: trasformare il pesce in qualcosa di duraturo e unico, come un salume.

Questa riflessione ci ha spinti a intraprendere un viaggio di scoperta, portandoci ad applicare la fermentazione marina, una tecnica millenaria che, rivisitata con innovazione e rispetto per l’ambiente, è diventata il fondamento della nostra produzione.

Fermentati ittici: la nostra innovazione

Il pesce, attraverso un processo di fermentazione naturale e lunga stagionatura, diventa un superfood marino, ricco di Omega-3, probiotici naturali, vitamine e minerali. I nostri salumi di mare fermentati sono: senza conservanti, senza glutine, senza lattosio, rappresentando un’alimentazione che offre benessere e sapori naturali.

Il valore nutrizionale del pesce fermentato 

Abbiamo scelto il pesce azzurro, abbondante, poco sfruttato e a basso impatto ambientale. Questa scelta ci permette di promuovere la sostenibilità, favorendo un’economia circolare ittica.

In Offishina®, nulla va sprecato. Le parti meno adatte alla creazione di salumi diventano Garum dei Romano, una salsa di pesce fermentato ispirata all’antica Roma, e Tabacco Marino®, un condimento unico a base di pesce azzurro.

Pescatorino®: dalla cantina di casa agli chef stellati

Uno dei nostri prodotti più apprezzati è il Pescatorino®, un salume di mare innovativo, che mescola tradizione e passione per la salumeria e il pesce. Il nostro intento iniziale era quello di creare un insaccato salentino, dato che ogni zona d'Italia ne ha uno tipico, tranne il basso Salento. Abbiamo sperimentato la stagionatura dei salumi di carne, ma a causa delle difficoltà dovute alle condizioni climatiche della nostra zona e alle limitazioni legate all’allevamento, fatta eccezione per il piccolo bestiame, non riuscivamo ad ottenere il risultato sperato. È così che abbiamo deciso di esplorare un'alternativa marina ai tradizionali salumi. Il risultato? Un insaccato di mare stagionato in cantine tufacee, dalla consistenza compatta e dal sapore delicato, che oggi trova spazio non solo nelle cucine stellate italiane, ma anche all'estero con la "charcuterie de poisson".

Charcuterie de poisson: pionieri in Svizzera e Francia

Offishina® è stata la prima a portare la charcuterie de poisson in Svizzera e Francia, introducendo un concetto nuovo di salumi, insaccati e condimenti di mare fermentati, facendo conoscere un tipo di prodotto innovativo che non esisteva precedentemente in questi mercati internazionali.

Garum dei Romano® e Tabacco Marino®: il gusto della storia

Garum dei Romano®, affinato per oltre 60 mesi in botti di rovere, è una moderna reinterpretazione dell’antico condimento romano, mentre il Tabacco Marino® è un concentrato di umami, perfetto per arricchire ogni piatto.

Questi prodotti raccontano una lunga ricerca e passione, portando in tavola il sapore tipico del Mediterraneo, nella sua forma più naturale e originale.

Offishina®: un sogno diventato realtà

Oggi, Offishina® è un punto di riferimento per chi cerca il gusto autentico del mare e una scelta consapevole e sostenibile. Danilo, Valerio e Pamela continuano a perseguire il sogno di unire innovazione e tradizione, mantenendo sempre al centro la dedizione per la qualità e il rispetto per l’ambiente.

Scopri tutti i prodotti di Offishina® su https://offishina.it/shop/ e unisciti a noi in un viaggio verso una cucina marittima di qualità e ricca di sapore.