Istruzione e Formazione
Jerome Ianmark Calayag del ristorante Portal di Stoccolma conquista il S.Pellegrino Young Chef Academy Competition Award
MILANO , 31 ottobre 2021 /PRNewswire/ -- , 25 anni, svedese di origini filippine, si è aggiudicato la finalissima all'edizione 2021 della l'ambizioso progetto internazionale di scouting e formazione permanente promosso da . Sabato 30 ottobre lo chef, con il supporto del suo mentor lo svedese , è riuscito a imporsi sugli altri 9 giovani chef finalisti sorprendendo la Grand Jury con il suo signature dish, , un piatto vegetariano composto da una purea di carote arrosto e burro affumicato, a fare da base alle carote alla brace accompagnate da una riduzione di carota, poi un tortino di topinambur con un (brunoise di topinambur e mele, semi di girasole ed erba cipollina), porro fritto, porri arrostiti e glassa di carota, salsa di verdure arrosto.
Sono gli chef che, in tutto il mondo, quest'anno hanno superato le selezioni preliminari e che si sono poi sfidati nell'ambito dei vari contest organizzati in sottoponendo i propri alle giurie composte da grandi chef locali. I vincitori delle singole finali si sono poi sfidati a Milano dopo aver affrontato un lungo e interessante percorso di formazione accanto al proprio mentore - uno chef o una chef di grande esperienza e autorevolezza - allo scopo di perfezionare ogni dettaglio prima di partecipare alla finalissima.
"Il e le selezioni che lo precedono e che si svolgono in tutto il mondo - ha commentato Amministratore Delegato del Gruppo Sanpellegrino - rappresentano una fase del progetto che coinvolge oltre ai vincitori delle passate edizioni anche tutti i giovani chef che nel mondo, dal 2015, hanno partecipato alle selezioni finali
, da iniziativa concepita inizialmente come un progetto di , si è evoluta nel tempo trasformandosi in S.Pellegrino ha infatti scelto di impegnarsi per che oggi rappresenta in molti paesi - e in Italia in particolare - un "media" straordinario di
Il vivaio di giovani chef che S.Pellegrino sta contribuendo a nutrire ha oggi più di un luogo dove incontrarsi - dal vivo come nella tre giorni milanese appena conclusa - e accedendo a che consente ai membri della community di aggiornarsi professionalmente e di "
Jerome Ianmark Calayag non solo conquista il podio come migliore giovane talento al pari di coloro che lo hanno preceduto - e ma, soprattutto, diventa egli stesso un punto di riferimento per tutti coloro che desiderano intraprendere il mestiere di chef con uno sguardo nuovo verso il futuro, fatto di e nell'ambito di .
"Jerome - ha precisato uno dei top chef membri della giuria internazionale composta da e - si è ispirato a un classico piatto popolare filippino, l'isaw, a base di carne di pollo e frattaglie di maiale che lo chef ha reinterpretato in chiave sorprendentemente vegetariana dando alla carota un ruolo centrale: la consistenza era eccezionale, il sapore era in equilibrio tra l'umami e il sentore di radice. La salsa vegetale che lo accompagnava era poi davvero straordinaria, riusciva a unire ogni elemento del piatto, trasformando questa citazione di uno street food in una proposta di alto profilo resa possibile dalla padronanza della tecnica applicata alla materia prima. Abbiamo investito Jerome di una grande responsabilità e ci auguriamo possa diventare e continuare ad essere un autentico riferimento ed esempio per tutti i giovani chef."
Rappresentata sul podio anche l'Italia: , cresciuto professionalmente accanto a Carlo Cracco , è arrivato Il suo signature dish, " ", ha particolarmente colpito la giuria per le abilità tecniche dimostrate e per la capacità di ottenere partendo da materie prime semplici ma di grande qualità, pollo mais e patate, un piatto di alta cucina, complesso ed equilibrato. Ad accompagnarlo nel percorso di preparazione alla finale la
sua chef mentor , patron de , 1 stella Michelin.
S.Pellegrino Young Chef Academy nasce dalla convinzione che il mestiere di chef oggi non possa realizzarsi se non attraverso sempre più trasversali, .
Il grande valore aggiunto del progetto S.Pellegrino Young Chef Academy sta nell'aver professionisti riconosciuti nel mondo per la loro capacità di o di concepire
A questo proposito la competizione ha introdotto che completano il "podio" di e testimoniano l'impegno nel coltivare il potere trasformativo della gastronomia:
La cerimonia di premiazione si è conclusa con una autentica esperienza gastronomica messa in scena da e dal suo "dream team": . Massimo Bottura, Maestro di Cerimonia e mentore per eccellenza, insieme ai cinque chef ha creato altrettanti momenti culinari unici ed esclusivi sintesi dello stile, dello spirito e della storia del team La Francescana.
Gli highlights del " " della Competition 2021 sono disponibili su https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/.
S.Pellegrino, Acqua Panna e Bibite Sanpellegrino sono marchi internazionali di parte del Gruppo Sanpellegrino, che ha sede a Milano , in Italia. Distribuiti in oltre 150 paesi, questi prodotti rappresentano l'eccellenza qualitativa in virtù delle loro origini e interpretano perfettamente lo stile italiano nel mondo come una sintesi di piacere, salute e benessere. Fondata nel 1899, Sanpellegrino S.p.A. è un'azienda di riferimento nel settore delle bevande in Italia con la sua gamma di acque minerali, aperitivi non alcolici e bevande. Come produttore di acque minerali, è da sempre impegnata nella valorizzazione di questo bene primario, per le persone e per il pianeta, lavorando con passione e responsabilità così da garantirne un futuro di qualità.