Lastra a Signa 11 ottobre 2014 - Accademia Italiana di Cucina Pandolfini. Sono Iniziati I Corsi di Cucina professionali della durata di 3 mesi

Sono Iniziati i corsi Di cucina all'Accademia di Cucina Italiana Pandolfini, che considera il proprio lavoro una responsabilità nei confronti dell’antica tradizione nazionale. L’obbiettivo del corso è quello di formare cuochi completi a 360° da poter inserire a tutti i livelli della ristorazione. Il corso di cucina professionale si sviluppa su 3 moduli principali, indipendenti tra loro e di livello diverso, ognuno di 100 ore al mese.

L'Accademia di Cucina Italiana Pandolfini è una scuola di cucina professionale, si vanta di Chef con grande esperienza e prestigio, capaci non solo nella tecnica, ma anche nell’insegnamento. Le lezioni si svolgono all’interno di una cucina professionale che ha sede nel complesso Pandolfini che risale al XIV secolo a pochi km da Firenze, nella splendida campagna Toscana. I corsi che si sviluppano su tre Moduli sono così sviluppati:

Primo modulo della durata di un mese
Nel primo modulo vengono affrontate tematiche di introduzione alla cucina capaci di sviluppare competenze indispensabili per lo sviluppo del corso. Alcuni degli argomenti trattati sono la classificazione e l’abbinamento dei sapori per sfruttare la stagionalità della materia prima e per sviluppare la cucina creativa, ma anche tecniche base di preparazione e di cottura per permettere l’immersione dell’alunno sia a livello teorico che pratico. Ecco l’antipasto.

Secondo modulo della durata di un mese
Nel secondo modulo si insegna dalle 7 tecniche di cottura dal Vapore al Sottovuoto, la preparazione dell’animale prima del taglio e la diversificazione della guarnizione dei piatti di mezzo. Prepariamo i Sous Chef.

terzo modulo della durata di un mese
Nel terzo modulo vengono affrontate le tematiche della cucina d’avanguadia come ad esempio la Nouvelle Cusine e la cucina molecolare. vengono introdotti e spiegati, sotto forma di menù, i piatti tipici mondiali; si parla di Economato e costi di cucina al fine di poter intraprendere un’attività in proprio appena usciti dall’accademia. In ultimo verrà rilasciato l’attestato HACCP.