Panettoni a Cagliari: tra arte, lievito madre e una scelta in crescita

Quale panettone artigianale prendere a Cagliari? La scelta di prodotti di alta qualità infatti è variegata. Fra i pasticceri che hanno fatto del lievito madre una religione ecco Piero Ditrizio dell’omonima pasticceria, Gianluca Aresu della Piemontese e Stefano Pibi di Pbread. Il più giovane dei tre è Piero Ditrizio, 37 anni, arrivato in Sardegna dalla Puglia con la moglie sarda, Valentina Fais. Ha conquistato recentemente la ribalta con le “tre torte” del… Leggi

"Scegliere un panettone o un dolce prodotto da una impresa artigiana significa trasformare un semplice acquisto in un gesto consapevole, capace di esprimere significati, cultura e responsabilità sociale - spiega Giuseppe Menchelli, direttore di Confartigianato - nelle festività natalizie, quando il dono acquista un significato simbolico, il valore delle imprese locali moltiplica il senso dell’esperienza. Leggi

Se c’è una cosa in cui gli italiani sono campioni, è migliorare le cose: la pasta, la pizza, e pure il panettone. Se c’è un’altra cosa in cui siamo bravi, è dimenticarci di come le cose erano una volta, e spacciare una tradizione – che poi sarebbe meglio dire, almeno in questo caso: modo di fare – per eterna. Per esempio, il gorgonzola è un formaggio sostanzialmente moderno e dopoguerresco. La pizza a Napoli si fa “da sempre”, ma è stato grazie a un movimento di rivalutazione stimolato dall’estero e dagli Stati Uniti che l’abbiamo elevata alla… Leggi

Classico o senza uvetta e canditi, con crema allo zabaione, glassato o al cioccolato, vegan o light. E ancora: al carciofo spinoso, alla pompia, alla vernaccia, allo gioddu, al mirto, alle mele cotogne, all’abbardente, all’arancia o al mandarino. Fino alle versioni più audaci, con salsiccia secca, pecorino e Grana Padano. È il mondo, sempre più ampio e creativo, del panettone artigianale che anche in Sardegna si conferma… Leggi

Classico o senza uva passa e canditi, con crema zabaione, glassa o cioccolato, vegan o light; e ancora, per i palati sardi, con carciofo spinoso, pompia, vernaccia o mirto, ma anche salsiccia secca e pecorino. Anche in Sardegna, qualunque sia il palato, il panettone artigianale rimane sempre un must del periodo natalizio. «Da qualche anno, sempre più consumatori scelgono il panettone artigianale – commenta Giacomo… Leggi

IVREA. Malgrado sondaggi e statistiche segnalino un calo vistoso nella spesa media che gli italiani destineranno ai doni natalizi, a causa dell’aumento delle altre spese familiari, a pochi giorni dal cenone della vigilia di Natale e dal pranzo del 25 dicembre, i pasticceri sono concordi nell’affermare che i due simboli per eccellenza del Natale, il panettone e il pandoro, non stanno conoscendo fl… Leggi

Qualità, identità e valorizzazione dei talenti locali. Tre validi motivi per acquistare prodotti del territorio da mettere sotto l’albero di Natale, seguendo l’appello lanciato quest’anno dalle associazioni di categoria: «Comprate locale e aiutate le aziende vercellesi». Gli spunti di certo non mancano, e in molti casi acquistare dagli artigiani vercellesi vuol dire dare importanza alle eccellenz… Leggi

"Nonostante i rincari, gli incrementi del panettone sono notevoli e importanti". Parola del maestro pasticciere Nicola Fiasconaro, che a "Diario del Giorno" analizza gli aumenti registrati negli ultimi anni e analizza il mercato. "Effettivamente ogni anno è diventata una tradizione che le materie prime acquisiscano un valore importante - esordisce Fiasconaro, in collegamento con la trasmissione di Rete 4 da Palermo -. Leggi

Caro panettone, tra speculazioni e costi reali schizzati alle stelle. In un solo mese il prezzo dei tuorli d’uovo è salito da 6,50 a 8,50 euro al chilo, mentre quello dei canditi è passato da 8 euro a una forbice compresa tra 12 e 14 euro. Aumenti significativi che aiutano a spiegare perché il panettone artigianale sia diventato un prodotto sempre più costoso, ma anche sempre più ricercato. “C’è chi ci specula”, denuncia Matteo Cutolo, pastry chef di Ercolano e presidente della… Leggi

Nella tradizione milanese il “pane delle feste” ha sempre avuto un valore profondo, simbolico, legato alla condivisione. Oggi come ieri, il lievitato che più incarna questo spirito è senza dubbio il panettone. È nato come pane speciale delle celebrazioni e, nel tempo, è diventato il dolce iconico del Natale. Altri prodotti tipici del periodo, nella mia esperienza, non hanno mai avuto lo stesso impatto: quando penso alla festa, mi viene naturale pensare solo al panettone. Leggi

C’è un modo di raccontare il cibo che va oltre la ricetta, oltre la classifica, oltre il giudizio e soprattutto, oltre i luoghi comuni. Anna Prandoni, bustocca di nascita e di residenza, lo fa da oltre vent’anni, e con “Fatto a fette. Come e perché il panettone ci racconta il mondo” (Cinquesensi Editore) in questo stile che è ormai la sua cifra, ci racconta il lievitato più celebrato – e più frainteso – della tradizione italiana. Leggi

Pasticceri e artigiani del "Natale", giorni intensi per produrre i panettoni L'artigianato alimentare bergamasco continua a dimostrare una straordinaria capacità di durare nel tempo, tenendo insieme tradizione e innovazione e restando un pilastro dell'economia e della coesione sociale del territorio. È un patrimonio fatto di creatività che guarda al futuro senza però dimenticarsi delle tradizioni del passato, ricette tramandate e reinterpretate, gesti antichi affiancati… Leggi