Per L'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) il prosciutto cotto è cancerogeno ed è stato inserito dall’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) nel gruppo 1 dei cancerogeni insieme a fumo, alcol e amianto. Non si tratta però di una scoperta recente, la classificazione come "cancerogeno di tipo 1" risale, infatti, al 2015. Inoltre, non solo il prosciutto cotto rientra tra i cancerogeni certi per l'uomo, ma tutte le carni elaborate o processate.
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