Le nuove “Dietary Guidelines for Americans”, che riscrivono la tradizionale piramide alimentare superando la demonizzazione dei cibi di origine animale, rappresentano un vero cambio di paradigma. Le forti reazioni, registrate anche in Italia, dipendono in larga parte da un equivoco di fondo: il documento è stato letto come se fosse rivolto a noi, mentre nasce per rispondere a una situazione sanitaria senza precedenti negli Stati Uniti
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