Oltre il prosciutto cotto: gli alimenti di tutti i giorni che nascondono un rischio

Dal territorio, 27 gennaio 2026 (Annalisa Andreini) Prosciutto cotto: è stato inserito nella lista degli alimenti cancerogeni di tipo 1 dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (Oms). La notizia, che ha destato scalpore nei consumatori, in realtà tra gli addetti nel mondo del food era già nota sin dal 2015, in base a una classificazione dell’Oms a cura della sua Agenzia Internazionale per la ricerca sul cancro (Iarc), che per la verità non riguardava solo il prosciutto cotto ma anche tutti gli altri salumi e la carne lavorata (salame, crudo, bresaola… Leggi

Le carni processate (salumi, prosciutto, bacon, salsicce, wurstel) come cancerogene per l'uomo (Gruppo 1) le carni rosse come probabilmente cancerogene (Gruppo 2A) Negli ultimi anni il legame tra alimentazione e cancro è entrato con forza nel dibattito pubblico. In particolare, alculini alimenti, come prosciutto, salumi e carni processate sono spesso indicati come "alimenti cancerogeni", un alimento non è "cancerogeno" nello stesso modo di una sostanza tossica pura, infatti in ambito scientifico si… Leggi

Dopo che l'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro, dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, ha acceso i riflettori su quanto sia dannoso per la nostra salute il prosciutto cotto, inserendo questo alimento nella medesima categoria di rischio cancerogeno in cui si trova il tabacco, è emerso che ci sono altri cibi che sono altrettanto dannosi. Nello specifico si tratta di quattro categorie di alimenti che potrebbero mettere seriamente a rischio… Leggi

Il prosciutto cotto è cancerogeno? La verità scientifica è nota dal 2015: ecco cosa dice l’OMS, quali sono i reali rischi e come ridurli Da qualche giorno il web rilancia allarmismi sul prosciutto cotto «classificato come cancerogeno». La fanno passare per una cosa nuova, ma non c’è nulla di nuovo in tutto questo: la classificazione risale al 2015. È allora che l’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), organismo dell’OMS, ha inserito le carni rosse… Leggi

Le carni lavorate sono nella lista dei cancerogeni da anni, ma questo non significa che tutti gli alimenti abbiano lo stesso impatto sulla salute. La classificazione indica un pericolo, non una previsione individuale, e il rischio reale dipende da come e quanto spesso certi cibi entrano nella dieta Un alimento di consumo quotidiano, presente nelle diete e spesso utilizzato anche nell’alimentazione dei bambini, improvvisamente associato alla… Leggi

Negli ultimi giorni sui social è circolata la notizia che il prosciutto cotto sarebbe stato classificato dall’Organizzazione Mondiale della Sanità come un alimento “cancerogeno di tipo 1”. In realtà, non si tratta di una novità: già nel 2015 l’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), una agenzia di ricercatori in seno all’OMS, aveva inserito tutte le carni trasformate – dal prosciutto crudo al salame, dalla bresaola agli insaccati come wurstel e salsicce – nella categoria dei “cancerogeni certi” per l’uomo. Leggi

Ma il prosciutto cotto è davvero cancerogeno? Negli ultimi giorni è tornato l’allarme sull’affermazione secondo cui il prosciutto cotto sarebbe “cancerogeno”. Ma cosa dice realmente la scienza di fonti affidabili come l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e l’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro ( IARC )? Se hai poco tempo ascolta il riassunto audio dell’articolo dal nostro podcast Leggi

Il prosciutto cotto torna periodicamente all’attenzione degli esperti dopo che l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC), organismo dell’Organizzazione mondiale della sanità, ha inserito le carni lavorate nel Gruppo 1, quello riservato alle sostanze per cui esiste certezza scientifica del legame con il cancro. Una classificazione che spesso genera allarme, ma che va letta correttamente: non misura la pericolosità assoluta di un alimento, bensì la… Leggi

Prosciutto cotto e "allarme" dell'Oms: cosa vuol dire? Abbiamo fatto chiarezza con la Fondazione Veronesi Molto probabile che anche voi vi siate imbattuti nella notizia virale relativa al "prosciutto cotto cancerogeno". Abbiamo cercato la fonte ma senza successo e, contemporaneamente, ci siamo chieste a cosa fosse dovuta tutta questa attenzione al prosciutto cotto: cosa, in particolare, fosse cambiato dopo il 2015… Leggi

Prosciutto cotto tra i cancerogeni di tipo 1 della tabella dell’Organizzazione mondiale della sanità, il referente di Federcarni territoriale, Marco Mola, non ci sta: «I nostri sono prodotti d’eccellenza, queste sono solo notizie atte a screditare il nostro patrimonio culinario». La decisione del’Organizzazione mondiale della sanità di inserire il prosciutto cotto e altre tipologie di carni trasformate e processate nella tabella “cancerogeni di tipo 1” è sì vera, ma risale all’ottobre del 2015 Leggi

Negli ultimi giorni una notizia imperversa su social e prime pagine di giornali: il prosciutto cotto sarebbe “cancerogeno”. Il tema è rimbalzato con toni spesso netti, a tratti allarmistici, e ha creato una domanda semplice ma cruciale: stiamo scoprendo oggi qualcosa di nuovo, o stiamo riciclando una vecchia evidenza scientifica con un’etichetta più “virale”? Per rispondere serve separare tre piani che vengono spesso confusi: la classificazione… Leggi

Dieci anni fa, gli insaccati erano già sotto accusa Il prosciutto cotto è stato classificato nel 2015 dall’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC), insieme a tutte le carni lavorate, tra i cancerogeni certi per l’uomo sulla base di convincenti studi epidemiologici che hanno rilevato un’associazione tra consumo abituale e maggior rischio di cancro a livello intestnale. Le carni lavorate comprendono tutti i prodotti a base di carne non fresca che hanno subito trattamenti per… Leggi

Sommario Perché si parla di nuovo di prosciutto cotto e rischio di cancro La posizione dell’OMS sulle carni lavorate Cosa significa la classificazione IARC Gruppo 1 Quali alimenti rientrano nelle carni trasformate Prosciutto cotto e cancro differenza tra pericolo e rischio Quanto contano quantità e frequenza di consumo Nitriti, sale e contesto alimentare Le indicazioni delle linee guida internazionali Conclusione ## Perché si parla di nuovo di… Leggi

Il prosciutto cotto e, più in generale, le carni trasformate rientrano tra le sostanze classificate come cancerogene di Gruppo 1 dall’Organizzazione Mondiale della Sanità. Una definizione che spesso sorprende l’opinione pubblica, ma che in realtà non è nuova né improvvisa. Già nel 2015, l’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) aveva inserito questi alimenti nella categoria che raccoglie le sostanze per le quali esistono prove scientifiche certe di cancerogenicità… Leggi

Se ne parla sul web ed è tra i trending topic: il prosciutto cotto è stato inserito nella lista degli alimenti cancerogeni di tipo 1 dall'Organizzazione Mondiale della Sanità. Eppure non è una novità. La classificazione dell’Oms, a opera della sua Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (Iarc), risale al 2015. E riguarda tutte le carni lavorate, non solo il prosciutto cotto, ma anche il crudo, il salame, la bresaola, lo speck, la pancetta… Leggi

Non è una scoperta, è un déjà-vu. Eppure, in questi giorni sta circolando come una fatto di estrema attualità. Parliamo in particolare del prosciutto cotto, associato a un aumento del rischio di tumore: un dato che circola da oltre dieci anni nelle valutazioni dello IARC di Lione – massima autorità in materia di studio degli agenti cancerogeni… Leggi

La notizia sembra di quelle fatte apposta per funestare la pausa pranzo, o di contro per motivare al Veganuary: il prosciutto cotto, farcitura principe di toast e panini, è stato classificato come cancerogeno di tipo 1 dall'Organizzazione Mondiale della Sanità. Lo ribadiscono video virali che circolano in Rete, commentati da nutrizionisti e ripresi dai telegiornali. C'è da preoccuparsi? Che cosa è cambiato, e perché il tema è di nuovo al centro dell'attenzione? Il prosciutto è… Leggi

Negli ultimi giorni si è tornato a parlare dell prosciutto cotto cancerogeno. Ma questa, precisiamo fin da subito, non è assolutamente una novità. Già nel 2015, infatti, l'Agenzia internazionale per la ricerca sui tumori, Iarc, dell'Organizzazione mondiale della sanità (Oms) lo aveva classificato all'interno del gruppo 1, ossia la categoria “cancerogeni per l'uomo”. Sebbene questa classificazione non sia… Leggi