Durante l’ultima puntata dell’Aria che Tira, il programma di approfondimento condotto dal giornalista David Parenzo su La7 ogni mattina. A fare capolino è un argomento di cultura come la cucina e in particolare la cucina italiana che, giova ricordarlo, è entrata nei patrimoni culturali immateriali dell’umanità. È la prima cucina al mondo ad essere riconosciuta nella sua interezza. A deliberarlo, all’unanimità, è stato il Comitato intergovernativo dell’Unesco, che si è riunito…
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Approfondimenti:
“Per fare dei canederli, col brodo o col ragù, se ciàpa del prezzemolo e lo si taja su. Farina, oio, zigole, luganeghe o col speck, pan vecio senza migole e ‘n tòch di formài sgnèch. Se fa balòtole col pan gratà…”. Il compianto Marcello Voltolini (morto a 84 anni nel 2010) lo aveva messo in musica. L’inno ai canederli che oggi, alla luce della proclamazione della cucina italiana a patrimonio dell’Umanità, Trentino e Südtirol si contendono.
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"Viviamo in un tempo in cui il mondo parla continuamente di chef, spesso come fossero solisti di un concerto impossibile. Ma io l’ho sempre saputo: la cucina, quella vera, è un’opera collettiva e la sala vale il 50 per cento del servizio. Il nostro è un lavoro di collaborazione, di fiducia reciproca. Siamo persone che lavorano fianco a fianco, giorno e notte, condividendo obiettivi, errori, intuizioni, fragilità e sogni".
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