Le stelle Michelin e il vento nuovo della cucina: tra rivoluzioni marchigiane e polemiche

Piatti molecolari. Sifoni. Fermentazioni. Azoto. «Dobbiamo difendere l’Italia da queste cucine, altrimenti a mangiare a ristorante non ci verrà più nessuno». Quello dello chef Gianfranco Vissani è un attacco frontale alla cucina moderna. Quella stessa cucina che le guide più blasonate al mondo ormai prediligono. Tre giorni dopo aver incassato la bocciatura della Guida Michelin , che ha tolto anche l’ultima stella al suo ristorante “Casa Vissani” a Baschi, in provincia di Terni… Leggi

Una trasformazione invisibile attraversa le Marche, fatta di tradizioni che si reinventano e di sapori che ritrovano voce, lontano dal clamore delle luci artificiali. Il tutto si muove tra un filare di verdicchio, un’alba sul Conero, un banco del pesce a San Benedetto del Tronto, un bosco dei Sibillini. È la rivoluzione di una regione che ha deciso di crescere non per imitazione, ma per identità: qualità, ricerca, innovazione. Leggi

La premiazione della Guida Michelin Italia 2026 ha distribuito nuove stelle e confermato molte delle migliori tavole del Paese. A margine dell’annuncio ufficiale, gli ispettori hanno raccolto ciò che più li ha colpiti durante l’anno: cinque piatti emblematici, scelti tra i ristoranti premiati in questa edizione, che sintetizzano stile, identità e visione della cucina italiana contemporanea. Eccoli, raccontati uno per uno. Leggi

La prima notte con tre stelle che brillano sul suo cielo e su quello di tutte le Langhe, Michelangelo Mammoliti l’ha trascorsa «sereno e felice, smaltendo l’adrenalina». Salito nell’Olimpo degli chef tristellati grazie alla Guida Michelin 2026, il cuoco del ristorante La Rei Natura al Boscareto Resort di Serralunga d’Alba si gode il successo mantenendo una compostezza invidiabile, la stessa che s… Leggi

RECANATI La città di Recanati nel firmamento della cucina nazionale grazie al giovane chef Andrea Bertini e il suo ristorante Casa Bertini, che ha ottenuto la stella Michelin. Un riconoscimento che lo proietta nell’olimpo della cucina italiana e riempie di orgoglio il centro leopardiano. L’intervento «Siamo felicissimi per Andrea Bertini, eccellenza recanatese, che ha visto riconosciuto il suo impegno nell’alta cucina –… Leggi

Foto di copertina di Lido Vannucchi QUANDO LA RIVOLUZIONE DEL PESCE DIVENTA “SISTEMA” La scena è quella del Teatro Regio di Parma, luci rosse Michelin, giacche bianche che si riconoscono a distanza. Quando chiamano Da Lucio, a salire sul palco è un ragazzo con il berretto del locale, classe 1994, romagnolo fino al midollo: Jacopo Ticchi. Per Rimini è la prima volta che questo nome compare accanto a una stella Michelin; per chi segue da anni il… Leggi

La chiacchierata con Philippe Léveillé era prevista da tempo, per fare il punto relativo alla sua carriera professionale, nata in Francia e poi sviluppatasi in Italia. Poi è arriva la notizia, poche della perdita della seconda stella Michelin (qui le nostre considerazioni in merito), inaspettata, che fa un gran fragore. Sembra quasi sia necessario avere una notizia forte all’uscita della Rossa e quest’anno è toccato, oltre che a Vissani, al… Leggi

La Guida Michelin è tornata in Emilia-Romagna dopo la presentazione modenese dello scorso 5 novembre e ha scelto Parma, capitale della Food Valley regionale e città creativa per la Gastronomia Unesco, che ha già ospitato la presentazione della selezione italiana per ben tre anni, dal 2016 al 2018., È stato il Teatro Regio la passerella, mercoledì 19 novembre, della première ufficiale dell’edizione 2026 (la 71esima) della versione italiana della Bibbia dei gourmet, alla… Leggi

Finalmente la Guida Michelin ha premiato la vera innovazione gastronomica del momento, assegnando la stella a Da Lucio di Rimini. Ristorante che non potevamo che recensire, essendoci stati più e più volte: ecco perché la cucina di Jacopo Ticchi merita, e quanto costa andarci. Jacopo Ticchi è la prova vivente che la cosa peggiore che può capitare a un genio è essere compreso. Il patron di Da Lucio si è fatto notare da giovanissimo per essere “quello della frollatura del… Leggi

Quando ho letto della stella tolta a Vissani e a Clinica Gastronomica Arnaldo, la prima cosa che ho pensato è “Mo pure la Michelin è juta acet”, ossia, ha perso la brocca. Era, insieme ad Osterie d’Italia, la guida a cui riconoscevo un minimo di credibilità in più, che a dire il vero era vacillata quando 3 anni fa aveva dato, da zero, due stelle ad un locale per poi togliergliene una subito dopo, un comportamento che definirei quantomeno bizzarro. Leggi

Nuova Guida Michelin, nuovi stellati, ma soprattutto nuovi degradati. Dopo lo “scandalo” di qualche anno fa (la stella tolta a Carlo Cracco), ora tocca a Gianfranco Vissani, uno degli chef più famosi d’Italia e considerato da molti, per esempio Bruno Barbieri, un vero maestro. La Guida Michelin, che persegue… Leggi

ORVIETO Nella settantunesima edizione, quella 2026, della nuova Guida Michelin, presentata dei giorni scorsi al Teatro Regio di Parma, manca lo chef Gianfranco Vissani. No, non è un errore di stampa, a quanto pare si tratta proprio di una defezione, di un fulmine a cielo più o meno sereno che nessuno si aspettava; dopo la prima stella tolta nel 2019 dalla prestigiosa guida al ristorante che si affaccia sul lago di Corbara, a Baschi, nei pressi di Orvieto, ecco che il colosso del giudizio… Leggi

Reggio Emilia, 21 novembre 2025 – "Siete un’istituzione, tornerete a essere protagonisti". Parola di Bruno Barbieri. Potremmo sintetizzare così, parafrasando la ‘firma’ con cui esorta a dare sempre il massimo i proprietari delle strutture ricettive che giudica in giro per l’Italia, il commento con cui il popolarissimo chef di Medicina (dov’è nato il 12 gennaio 1962), già sette Stelle Michelin conquistate in carriera, guarda all’esclusione della Clinica Gastronomica Arnaldo… Leggi

Gli inflessibili ispettori della guida Michelin hanno spento anche la stella più antica d’Italia. Arnaldo-Clinica Gastronomica di Rubiera non potrà più fregiarsi del «macaron» che aveva conquistato nel lontano 1959. «È un grande dispiacere – dice chef Roberto Bottero nipote dello storico fondatore, che ne ha raccolto il… Leggi

Le Stelle Michelin non contano più un granché (e conteranno sempre meno) La Michelin si occupa di alta cucina, ma l'alta cucina si ritrova in una clamorosa crisi d'identità dovuta al fatto che ormai tutto è "gourmet", da un hamburger a un gelato passando per una trattoria, e non serve più un ristorante stellato per vivere una esperienza Fino a qualche anno fa la liturgia novembrina dell'assegnazione delle Stelle Michelin era preceduta e seguita da previsioni, dibattiti… Leggi

Due stelle del firmamento della Guida Michelin Italia 2026 non brillano più in Puglia. Alla 71esima edizione della Guida presentata al Teatro Regio di Parma con la confermata direzione di Sergio Lovrinovich la regione si tiene lontana dalla traguardo delle due stelle riuscendo però a mantenere quanto conquistato nell'edizione 2025. Quanto ai ristoranti con una stella, la Puglia ne aveva 10 e una new entry. Leggi

Una notizia storica per la ristorazione piemontese: nella cerimonia di presentazione della Guida Michelin Italia 2026, al Teatro Regio di Parma, lo chef Michelangelo Mammoliti ha conquistato la terza stella Michelin per il suo ristorante La Rei Natura, situato nel Boscareto Resort & Spa a Serralunga d’Alba. Il riconoscimento rende Mammoliti uno dei punti di riferimento della gastronomia mondiale e del Cuneese . Leggi

Il 6 novembre 2024, sul palco del Teatro Pavarotti a Modena, la Michelin conferma la stella ad Arnaldo Clinica Gastronomica e premia il ristorante di Rubiera, in provincia di Reggio Emilia, come lo stellato più longevo d'Italia, nella Rossa da 70 anni. Celebrando tutta la famiglia. E consegna la targa allo chef Roberto Bottero. Il 19 novembre 2025, al Teatro Regio di Parma, alla cerimonia della Guida edizione 2026 la stella viene tolta. Leggi

«Il duro lavoro e la determinazione pagano». È il commento, carico di gioiosa commozione, dello chef Michelangelo Mammoliti — classe ’85, piemontese, formatosi in Francia — appena sceso dal palco della 71esima edizione della Guida Michelin Italia al Teatro Regio di Parma. Ieri la Rossa ha assegnato tre stelle, il massimo riconoscimento, al suo ristorante «La Rei Natura», a… Leggi

La settantunesima edizione della guida Michelin Italia (la prima nel 1956) si apre con una ventata di novità, anche bresciane: oltre 125 new entry distribuiti in tutto il Paese, per un totale di quasi 2mila ristoranti citati, e una nuova stella (o "macaron", come si dice in gergo) che brilla nel firmamento della ristorazione nostrana, ovvero il Senso Lake Garda guidato dallo chef Alfio Ghezzi, nell'ambito dell'hotel (e resort) extralusso Eala. Leggi

Un nuovo tre stelle, il 40enne Michelangelo Mammoliti del «La Rei Natura» a Serralunga d’Alba, che porta a 15 i ristoranti al vertice della cucina italiana. E una direzione precisa: premiare chi la interpreta in modo «dinamico» e «fresco», aggettivi usati dal direttore internazionale delle guide Michelin Gwendal Poullennec ieri in video sul palco del teatro Regio di Parma, alla presentazione della Rossa 2026. Leggi