Negli ultimi giorni si è tornato a parlare del prosciutto cotto come alimento “cancerogeno”, soprattutto per via di uno studio pubblicato su The BMJ all’inizio del 2026 basato sulla grande coorte francese NutriNet-Santé. Ma la situazione è un po’ più sfumata di come spesso viene presentata. Non è una scoperta nuova sul prosciutto Il fatto che il prosciutto cotto rientri tra gli alimenti associati a un aumento del rischio di tumore non è una novità.
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L'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) dell'OMS ha stilato delle liste, le monografie IARC, che raggruppano sostanze chimiche, alimenti e patogeni sulla base del livello di cancerogenità dimostrato in studi scientifici. La classificazione non è fatta in base alla probabilità della comparsa di cancro ma dalla solidità dei dati scientifici presenti in letteratura. Esistono 4 gruppi di classificazione: gruppo 1 -…
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Prosciutto Cotto Cancerogeno: La Verità sui Rischi e Come Scegliere Ti è mai capitato di guardare con sospetto quel pacchetto di prosciutto cotto che stavi per mettere nel carrello? Magari hai sentito qualche notizia al telegiornale o letto un titolo allarmante sui social media che associava i salumi a malattie gravi. La domanda che ti ronza in testa è lecita e diretta: il prosciutto cotto è cancerogeno? Non sei l’unico a porsi questo interrogativo.
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Il prosciutto cotto rientra tra gli alimenti cancerogeni di tipo 1 secondo la classificazione dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (Oms). Nel gruppo 1 sono inserite tutte le sostanze per le quali esiste evidenza scientifica certa di cancerogenicità per l’uomo. In questa categoria figurano anche fumo attivo e passivo, alcol, carni lavorate, raggi UV e amianto. La notizia ha riacceso l’attenzione sul prosciutto cotto, ma non si tratta di una scoperta recente.
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Il prosciutto cotto sul 'banco degli imputati' per la valutazione dell'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (Airc) dell'Organizzazione mondiale della sanità, che ha inserito le carni lavorate nella stessa categoria di rischio cancerogeno del tabacco (il Gruppo 1 Iarc). "E' dal 2015 che c'è questa classificazione che torna ciclicamente a spaventare i consumatori", dice all'Adnkronos Salute l'immunologo clinico Mauro Minelli, docente di Nutrizione umana…
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Il prosciutto cotto sul 'banco degli imputati' per la valutazione dell'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (Airc) dell'Organizzazione mondiale della sanità, che ha inserito le carni lavorate nella stessa categoria di rischio cancerogeno del tabacco (il Gruppo 1 Iarc). «E' dal 2015 che c'è questa classificazione che torna ciclicamente a…
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Dieci anni fa l’Organizzazione Mondiale della Sanità, attraverso l’agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC), ha acceso i riflettori su un tema che continua a far discutere: il ruolo delle carni lavorate nello sviluppo di alcuni tumori. Nel 2015 questi prodotti - dagli insaccati alle carni conservate tramite salatura, affumicatura o con l’aggiunta di nitriti e nitrati – sono stati inseriti nel gruppo 1 degli agenti cancerogeni…
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La notizia gira in rete da un paio di giorni ed è stata ripresa da decine di siti italiani, ma non è una notizia. Non c'è nulla di nuovo da dire e neppure si riesce a capire perché, nelle ultime 48 ore, tutti ne parlino. Il prosciutto cotto è stato classificato come cancerogeno, insieme alla carni rosse e processate, nel 2015: «Sappiamo da oltre 10 anni che il consumo di carne rossa (bovina, suina, ovina, caprina, eccetera) oltre i…
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