Se diciamo stoccafisso , la mente corre subito al Veneto, alle cucine che profumano di pazienza e tradizione, ai piatti della memoria come il baccalà alla vicentina o quello mantecato, simboli di una cultura gastronomica che ha saputo trasformare un pesce nordico in una storia tutta italiana. Eppure oggi, sorprendentemente, il nuovo centro di gravità dello stoccafisso in Italia è Milano. Secondo i dati Nielsen , la Lombardia è la regione che nel 2024 ha registrato la crescita più alta nel consumo di stoccafisso, con il…
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