Il prezzo di panettone e pandoro vola per il Natale 2025, ma non ferma la caccia all'artigianale

04/12/2025 CULTURA E SPETTACOLO Preferisci Informazione.News su Google

Redazione Cultura e Spettacolo   -   La gioia di portare in tavola il dolce simbolo del Natale, quello che chiude la cena della vigilia o allieta la colazione del venticinque dicembre, ha un costo sempre più elevato. Secondo l’indagine annuale condotta dall’Osservatorio di Federconsumatori, per le festività del 2025 gli italiani si troveranno a pagare, in media, l’8,1% in più rispetto all’anno precedente per acquistare un panettone o un pandoro. Un rincaro consistente, che però non colpisce in maniera uniforme le due tradizioni dolciarie: mentre il panettone nella sua versione classica segna un incremento del 4%, il pandoro subisce una stangata ben più decisa, con un balzo del 9% che lo rende il protagonista indiscusso, suo malgrado, del caro-dolci. Una dinamica, questa, che spinge molti a riflettere sulla scelta da compiere, bilanciando il budget familiare con il gusto personale e le abitudini consolidate.

La risposta delle pasticcerie d'autore

Nonostante l’impennata dei listini nella grande distribuzione, che pure incide sulle abitudini d’acquisto di una fetta rilevante della popolazione, il settore dell’alta pasticceria artigianale sembra registrare un andamento differente. Le botteghe più rinomate, infatti, riferiscono di aver visto partire le prenotazioni con addirittura un certo anticipo, forse favorito dall’arrivo precoce del freddo, segnale che per molti il valore di un prodotto d’eccellenza giustifica ancora la spesa. La produzione, del resto, è per sua natura limitata e non tutti coloro che desiderano un lievitato firmato da un maestro riescono ad assicurarselo, il che alimenta una vera e propria caccia al pezzo unico. Si tratta, d’altronde, di creazioni che spesso uniscono la tecnica più rigorosa a sperimentazioni audaci, come gli accostamenti con pere e zenzero o con i cantucci, pensati per conquistare anche un pubblico giovane.

I maestri del lievito madre

Il panettone artigianale, al di là della sua natura di dolce festivo, rappresenta da anni il banco di prova più impegnativo per un pasticciere, una sfida che richiede mesi di preparazione e una conoscenza quasi scientifica del lievito madre. La sua realizzazione, che implica gesti e tempistiche tramandati e affinati, distingue in modo netto il prodotto industriale da quello d’autore. Alcuni nomi, nel corso del tempo, sono diventati punti di riferimento indiscussi in questo campo, veri e propri artisti che hanno influenzato generazioni di professionisti. Le loro ricette, custodite e perfezionate, danno vita a lievitati dalla texture inconfondibile e dal profumo complesso, oggetti del desiderio per gli appassionati che li considerano il regalo più ambito da ricevere durante le feste.

Un mercato a due velocità

Quello che si delinea, pertanto, è uno scenario dai tratti contrastanti, dove l’aumento generalizzato dei prezzi al consumo non riesce a scalfire la domanda per il prodotto di nicchia. Da una parte, si osserva la preoccupazione per il carovita che grava sulle scelte delle famiglie, costrette a valutare con maggiore attenzione ogni acquisto; dall’altra, si assiste a una vivace competizione per accaparrarsi le edizioni limitate dei grandi maestri lievitisti, dolci che diventano anche status symbol. È come se, di fronte alla spinta inflazionistica, molti consumatori decidessero di puntare sulla qualità più intransigente, privilegiando l’eccezione alla regola per rendere speciale la ricorrenza, mentre altri adattano le proprie tradizioni alle nuove condizioni economiche. Una polarizzazione, questa, che racconta molto delle diverse Italie che si preparano a festeggiare.