Tofu in testa alla classifica delle proteine migliori, battuti carne e pesce

29/10/2026 SALUTE Condividi Preferisci Informazione.News su Google

Redazione Salute   -   Il tofu occupa il primo posto nella classifica delle proteine migliori per la salute e per l'ambiente elaborata da Chris Macdonald, ricercatore dell'Università di Cambridge. Lo studio, pubblicato sulla rivista Frontiers in Sustainable Food Systems, ha assegnato al tofu 36 punti su 40, un risultato che lo colloca davanti a carne, pesce, uova e formaggi e che ribalta l'immagine di alimento marginale con cui viene spesso descritto.

Come funziona il punteggio che mette a confronto venti alimenti

Il metodo nasce da una constatazione semplice: davanti al banco frigo si guarda in genere il prezzo e il gusto, e chi è più scrupoloso consulta l'etichetta nutrizionale o l'impronta di carbonio. Ciascuno di questi indicatori, però, misura un solo aspetto, e un prodotto può risultare leggero per il clima ma ricco di sale, oppure ottimo sulla tabella nutrizionale e dannoso per le falde acquifere. Per questo Macdonald, che dirige il Better Protein Institute, ha messo a punto il cosiddetto BPI Score, un punteggio da 0 a 40 applicato a venti fonti proteiche comuni.

L'indice si divide in due metà. Il Planet Score considera le emissioni di gas serra, l'inquinamento dell'acqua, l'uso del suolo e il consumo di acqua dolce. Il People Score tiene conto di sodio, grassi saturi, colesterolo, completezza del profilo di aminoacidi, accessibilità economica e reperibilità. Il tofu ha raggiunto il massimo sul versante ambientale, con 16 punti, e ha primeggiato anche su quello della salute, con 20 punti.

Perché il tofu supera carne e formaggi

Il successo del tofu poggia su un profilo proteico completo, cioè con tutti e nove gli aminoacidi essenziali, e sull'assenza di colesterolo. Sul piano ambientale il divario è netto: per fornire la stessa quantità di proteine, la carne bovina produce circa cento volte più gas serra del tofu e richiede un'estensione di terreno molto più ampia. Alle spalle del tofu si sono piazzati semi di chia, fagioli e quinoa.

In fondo alla graduatoria si trovano invece gli alimenti di origine animale: il pollo è arrivato solo al settimo posto, il tonno all'ottavo e il cheddar all'ultimo. Tutti gli alimenti del quinto più alto della classifica sono vegetali, mentre quelli del quinto più basso sono tutti animali. L'agnello ha ottenuto il punteggio più basso sul fronte della salute, con 10 punti.

I limiti dichiarati dall'autore

Macdonald presenta la classifica come una prima versione e riconosce nel lavoro alcuni limiti metodologici, legati alla scelta degli indicatori e al peso attribuito a ciascuno. Una seconda versione dell'indice è già in preparazione. Lo studio è stato pubblicato il 28 luglio ed è stato ripreso da numerose testate internazionali, che ne hanno sottolineato soprattutto la capacità di tenere insieme nutrizione, costi e impatto ambientale in un unico numero.