Altroconsumo mette alla prova i panettoni della grande distribuzione, solo pochi superano l’esame

13/12/2025 ECONOMIA Preferisci Informazione.News su Google

Redazione Economia   -   Nella selva di offerte che invade gli scaffali in questo periodo, orientarsi per l’acquisto del panettone tradizionale richiede, ormai, una pazienza e una competenza che pochi possiedono. Proprio con l’intento di fornire una bussola ai consumatori, l’organizzazione Altroconsumo ha condotto la sua annuale analisi, esaminando dodici prodotti reperibili nella grande distribuzione organizzata, ma i risultati, che hanno riservato alcune sorprese, non sono stati particolarmente lusinghieri: solamente una parte esigua dei dolci valutati ha infatti raggiunto la sufficienza. La composizione del podio, del resto, conferma una dinamica di mercato in costante evoluzione, dove i gusti classici devono fare i conti con tendenze sempre più sperimentali e trasversali.

Le tendenze in atto: dal salato al lusso

Se il test si è concentrato sui prodotti industriali standard, il panorama complessivo del dolce natalizio per antonomasia mostra, tuttavia, derive ben diverse. Stanislao Porzio, pioniere dei concorsi dedicati attraverso Re Panettone, segnala come la richiesta si sia indirizzata con forza verso versioni salate, che nulla hanno a che vedere con i panettoni gastronomici ma che inrano ingredienti non dolci direttamente nell’impasto, il che ne riduce però significativamente la conservazione. Parallelamente, il prodotto ha oltrepassato da tempo i confini della pasticceria per diventare un oggetto di culto, acquistabile online e proposto in edizioni limitate frutto di collaborazioni con brand di moda, mentre gli hotel di lusso e le pasticcerie storiche si sfidano su equilibrî aromatici e tempi di lavorazione, ponendo l’accento sulla qualità delle materie prime e sulla maestria artigianale.

Il caro-prezzi e la fedeltà alla tradizione

A fronte di un’offerta così variegata, che spazia dalla versione più economica a quella esclusiva, il dato economico rimane un elemento cruciale per la maggior parte degli acquirenti. Un’indagine sui listini applicati dalle principali catene distributive rivela, senza mezzi termini, un rincaro medio del quarantadue percento nell’arco degli ultimi quattro anni, con una forbice che porta il costo di un panettone industriale classico a oscillare tra i cinque euro e mezzo e i diciassette. Una stangata che non sembra, ciononostante, aver scalfito il radicato attaccamento al prodotto in alcune zone, come la Brianza, dove il panettone resta un pilastro irrinunciabile della tavola festiva, sebbene l’occhio al portafoglio sia d’obbligo.

Tra qualità percepita e giudizio tecnico

Il divario tra la narrativa del lusso, che enfatizza confezioni chic e gusti esotici, e i crudi risultati dei test tecnici sui prodotti di largo consumo disegna un mercato a due velocità. Da un lato, si osserva la corsa al regalo perfetto, all’oggetto da esibire, dove l’estetica del packaging e la suggestione del nome contribuiscono in misura sostanziale al valore; dall’altro, persistono i parametri oggettivi di giudizio – la morbidezza dell’impasto, la fragranza, la distribuzione degli ingredienti – sui quali, stando all’analisi condotta, molti panettoni della grande distribuzione stentano a reggere il passo. Questa dicotomia, mentre da una parte spinge verso un consumo elitario, rischia dall’altra di lasciare il consumatore comune in un limbo di incertezza, costretto a destreggiarsi tra il fascino delle novità e le necessarie valutazioni di budget e sostanza.