Salmonella, il monito dei medici: in cucina niente guanti e attenzione a carne e uova

11/10/2025 SALUTE Condividi Preferisci Informazione.News su Google

Redazione Salute   -   In un'epoca in cui l'ossessione per il cibo si traduce più in fotografie sui social che in pratiche igieniche corrette, i recenti casi di salmonellosi a Cagliari hanno riportato una cruda realtà sulle abitudini alimentari, sia domestiche che nei locali. Diversi contagi, alcuni dei quali hanno condotto al ricovero in ospedale, sono scattati dopo il consumo di alimenti, come delle tartine, in un esercizio pubblico, spingendo il servizio di igiene pubblica della Asl ad avviare un'indagine epidemiologica. Questi episodi, che si sommano ai diciotto casi già registrati nel corso dell'anno, funzionano da campanello d'allarme, segnalando come qualcosa, nella catena di conservazione o di preparazione del cibo, possa incepparsi con conseguenze serie per la salute.

I pericoli nascosti in cucina

Christian Scarano, docente del Dipartimento di Medicina Veterinaria e direttore della Scuola di specializzazione in Ispezione degli alimenti di origine animale dell'università di Sassari, delinea con precisione i rischi. Pollo, maiale e uova, se non trattati con la dovuta cautela, rappresentano i veicoli principali per il batterio della Salmonella, il quale trova un terreno fertile in quelle pratiche scorrette che molti, in buona fede, adottano. C'è infatti chi conserva la carne cruda e quella cotta negli stessi ripiani del frigorifero, ignorando il pericolo di contaminazione incrociata, e chi utilizza il medesimo coltello per tagliare alimenti diversi senza un'adeguata pulizia intermedi.

Le false sicurezze e gli errori comuni

Tra i miti da sfatare, come evidenziato dagli esperti, spicca l'uso dei guanti monouso in cucina, i quali, lungi dall'essere una garanzia assoluta, possono anzi indurre un pericoloso senso di sicurezza e portare a una minore attenzione nel lavaggio delle mani, che resta la pratica più efficace. Altri comportamenti a rischio includono il consumo di cozze crude nella convinzione errata che il succo di limone abbia un potere disinfettante, oppure l'abitudine di lasciare alimenti deperibili, come il tiramisù, fuori dal frigorifero per ore, magari all'interno di un'automobile nelle calde giornate estive.

L'importanza dei controlli e della corretta informazione

L'emergenza, sebbene circoscritta a specifici episodi, sottolinea l'importanza di un sistema di controlli capillare e, parallelamente, di una informazione chiara rivolta sia agli operatori del settore che ai privati cittadini. La cottura completa degli alimenti, la separazione dei cibi crudi da quelli cotti, e una scrupolosa igiene delle mani e delle superfici, che nulla ha a che fare con l'impiego di guanti, costituiscono le fondamenta irrinunciabili per prevenire la diffusione di agenti patogeni. Gli sviluppi delle indagini in corso continueranno a far luce sulle dinamiche precise dei contagi, mentre la vigilanza delle autorità sanitarie rimane alta.