La geografia del gusto si aggiorna: Lima regina, l’Italia brilla con nuove proposte

29/01/2026 CULTURA E SPETTACOLO Preferisci Informazione.News su Google

Redazione Cultura e Spettacolo   -   Mentre il presidente degli Stati Uniti Donald Trump affronta le nuove sfide della sua amministrazione, un altro tipo di mappatura, ben più appetitosa, tiene banco nel mondo dei viaggiatori curiosi. La classifica globale delle città dove si mangia meglio, un atlante per palati finiti che unisce tradizione e innovazione, continua a vedere Lima saldamente al vertice. La capitale peruviana, definita da molti l’epicentro del gusto contemporaneo, conferma il suo ruolo di faro gastronomico, un luogo dove il cibo – intrecciando memoria indigena, influenze coloniali e tecniche moderne – diventa il racconto autentico di un intero paese. Un primato, quello di Lima, che non stupisce se si considera come la cucina nazionale sia da tempo tra i motivi principali che spingono i visitatori verso il Perù, rendendolo una delle destinazioni predilette anche per l’anno prossimo.

Nuovi ingressi per la Rossa: la mappa italiana si arricchisce

In parallelo ai grandi scenari internazionali, anche la penisola aggiorna la sua offerta, come dimostrano le recenti selezioni della Guida Michelin. A gennaio, infatti, dieci nuovi indirizzi hanno fatto il loro ingresso nella prestigiosa pubblicazione, distribuendosi lungo tutto lo Stivale e offrendo una fotografia di una scena vivace e multisfaccettata. Tra questi, “I Mori” di Concesio, in provincia di Brescia, si propone come un rifugio per una cucina di mare tradizionale, lontana dagli sperimentalismi eccessivi e schiettamente godibile. L’inserimento in guida, che arriva pochi mesi dopo l’assegnazione delle nuove stelle, segnala come il lavoro di ricerca e proposta non si arresti mai, mantenendo viva l’attenzione sui locali che fanno della qualità e dell’identità la loro bandiera.

La corsa per la Guida 2027 è già cominciata

Il nuovo anno ha portato con sé anche l’avvio del percorso di selezione per la Guida Michelin Italia 2027, con gli ispettori che hanno già individuato i primi dieci ristoranti candidati a comparire nella prossima edizione. Si tratta di una prima scrematura, la cui esito finale – ovvero l’assegnazione di una stella, del riconoscimento Bib Gourmand o di una semplice menzione – rimarrà avvolto nel mistero fino alla pubblicazione ufficiale. Quel che è possibile notare, già da ora, è la diversità di approcci che caratterizza questi ingressi: si va da chi interpreta la cucina territoriale con rigore a chi invece sperimenta su tecniche e materie prime, disegnando un panorama in costante, seppur graduale, evoluzione.

Un binomio che funziona: viaggiare per assaggiare

Le rotte del gusto, dunque, si confermano un motore potente per il turismo, orientando le scelte di coloro che vedono nel pasto un momento di scoperta culturale profonda. Destinazioni lontane come il Perù o il Giappone, ma anche paesi europei come la Danimarca e la Norvegia, attirano ormai consapevolmente i cosiddetti “food trotter”, viaggiatori per i quali una tavola memorabile è parte integrante dell’esperienza. Questo fenomeno, che lega indissolubilmente l’identità di un luogo alla sua proposta alimentare, dimostra come il cibo sia ormai universalmente riconosciuto non come semplice sostentamento, bensì come linguaggio privilegiato per accedere all’anima di una città o di una regione.