Da Vittorio dei Cerea tra i migliori ristoranti al mondo secondo La Liste
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Redazione Cultura e Spettacolo
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C'è un ristorante italiano che, confermando le sue tre stelle Michelin, ha ora raggiunto l'olimpo della gastronomia internazionale. «Da Vittorio», storico locale di Brusaporto, in provincia di Bergamo, guidato dalla famiglia Cerea, è stato inserito tra i primi dieci posti della classifica mondiale stilata dalla guida francese La Liste. Un traguardo che, oltre a coronare un percorso di eccellenza, riporta la cucina italiana al centro della scena globale, affiancandola ai nomi più celebrati e riconosciuti dell'alta ristorazione.
Il metodo della classifica
Fondata dieci anni fa, La Liste si propone di essere un punto di riferimento nel panorama, spesso frammentato, delle valutazioni enogastronomiche. Il suo algoritmo, che setaccia e analizza migliaia di fonti – comprendendo sia le principali guide cartacee che blog specializzati e articoli di stampa –, assegna un punteggio a ciascun ristorante, stilando una graduatoria che include mille locali a livello mondiale. Questo approccio, che cerca di sintetizzare una mole impressionante di giudizi, mira a offrire una panoramica il più possibile obiettiva e completa, sebbene non sia esente da critiche, come dimostra l'assenza dalla sua selezione di altri prestigiosi riconoscimenti italiani.
Un riconoscimento per la pizza
Accanto al trionfo di «Da Vittorio», l'edizione di quest'anno della guida francese ha registrato un'altra significativa novità per il nostro paese. Per la prima volta, infatti, viene premiata l'eccellenza della pizza italiana, con il maestro Franco Pepe che ottiene un piazzamento di rilievo nella lista. Questo elemento, sebbene distinto dal contesto stellato del ristorante bergamasco, contribuisce a delineare un quadro in cui la varietà e la profondità della proposta culinaria italiana ricevono un apprezzamento trasversale, abbracciando sia l'alta cucina che le specialità della tradizione popolare, le quali trovano la loro massima espressione in artigiani di talento.
I commenti dei protagonisti
I fratelli Cerea, raggiunti per un commento, hanno espresso un «orgoglio» profondo per un inserimento che definiscono «in questo empireo della ristorazione». Le loro parole, misurate e cariche di soddisfazione, riflettono la consapevolezza di un risultato che non è episodico, bensì il frutto di un lavoro costante portato avanti con la propria famiglia. Una reputazione, la loro, che poggia su fondamenta solide: la ricerca maniacale della materia prima, l'equilibrio delle composizioni nel piatto e una visione che, pur radicata nel territorio della campagna bergamasca, ha sempre guardato con lungimiranza al contesto internazionale, senza mai cedere a facili compromessi.
