Asta record in Giappone: otto funghi matsutake venduti per quasi cinquemila euro

12/10/2025 ESTERI Preferisci Informazione.News su Google

Redazione Esteri   -   Il mercato di Tambasasayama, nella prefettura di Hyogo, ha ospitato la prima asta stagionale di una delle specialità gastronomiche più attese, i funghi matsutake, che hanno fatto registrare un prezzo da capogiro. Un lotto di soli otto esemplari, del peso complessivo di circa duecentosessanta grammi, è stato infatti aggiudicato per la somma di 850mila yen, equivalenti a circa 4.850 euro, stabilendo un record che sottolinea il valore straordinario di questo prodotto. Ad accaparrarsi il prezioso carico è stato il noto ryokan Kinmata, una lussuosa locanda di Kyoto rinomata per la sua cucina tradizionale e di altissima qualità, che li destinerà ai propri clienti. L'evento, che si ripete ogni anno con un cerimoniale ben preciso, segna l'inizio della stagione autunnale della raccolta, un momento carico di significato culturale e simbolico.

Il perché di una cifra così elevata

I motivi che giustificano un esborso così cospicuo per una manciata di funghi affondano le radici in una combinazione di fattori naturali e culturali. Il matsutake, il cui nome scientifico è Tricholoma matsutake, cresce spontaneo alla base di alberi specifici, come i pini rossi giapponesi, con i quali instaura un rapporto simbiotico, e il suo ciclo di crescita è estremamente sensibile alle condizioni ambientali. L'inquinamento, i cambiamenti climatici e la riduzione dei boschi idonei hanno drasticamente contratto la sua produzione nazionale, rendendolo un bene sempre più raro e, di conseguenza, più ambito. La sua raccolta, che non può essere industrializzata ma deve avvenire a mano da parte di esperti conoscitori, contribuisce non poco ad aumentarne i costi. A tutto ciò si aggiunge un ineguagliabile profilo aromatico, spesso descritto come intensamente speziato e legnoso, che lo rende un ingrediente insostituibile nella gastronomia di alto livello.

Un'usanza che va oltre il semplice acquisto

L'asta di Tambasasayama non è una semplice transazione commerciale, bensì un rito che celebra il primo, prezioso raccolto della stagione. Le offerte iniziali, definite "di congratulazione", sono una consuetudine profondamente radicata e servono ad augurare prosperità per l'intero periodo autunnale. Questa pratica, che unisce il rispetto per la tradizione a un'aperta competizione per accaparrarsi i lotti migliori, spiega in parte le cifre esorbitanti raggiunte dai primi funghi battuti all'incanto. L'acquirente, in questo caso il ryokan Kinmata, non compra dunque solo un ingrediente culinario, ma anche un simbolo di prestigio e un portafortuna, il cui valore intrinseco travalica ampiamente il puro aspetto economico. Si tratta di un investimento in immagine e in tradizione, che verrà restituito attraverso l'esperienza culinaria unica offerta agli ospiti della storica locanda.

Dal bosco alla tavola di un ryokan esclusivo

Il destino di questi otto funghi, ora, è segnato: verranno preparati e serviti nella cucina del Kinmata, dove la loro preparazione seguirà probabilmente ricette classiche che ne esaltino il aroma complesso senza sovrastarlo. Data la loro esiguità e il valore, è plausibile che ciascun esemplare venga trattato con una cura quasi reverenziale, diventando il fulcro di piatti destinati a una clientela disposta a pagare cifre importanti per un'autenticità che pochi altri luoghi possono garantire. La loro breve stagionalità, che si concentra essenzialmente nei mesi di settembre e ottobre, li trasforma in un tesoro effimero, la cui disponibilità è misurata in settimane. Questo aspetto di urgenza e scarsità perpetua il loro mito e ne alimenta il fascino, assicurando che ogni anno le aste come quella di Tambasasayama si trasformino in un evento seguito con grande attenzione dagli addetti ai lavori e dagli appassionati di alta cucina.