Il panettone, tra tradizione milanese e sfida artigianale. La storia di un mito italiano

20/12/2025 ECONOMIA Preferisci Informazione.News su Google

Redazione Economia   -   Nella tradizione milanese, che ha radici profonde nel tessuto sociale e familiare della città, il cosiddetto “pane delle feste” ha sempre custodito un valore che travalica la semplice dimensione alimentare, assumendo connotati simbolici fortemente legati al rito della condivisione e alla celebrazione di un momento collettivo. Oggi come ieri, il lievitato che più di ogni altro incarna questo spirito – senza possibilità di equivoci – è il panettone, nato proprio come preparazione speciale per le ricorrenze e divenuto, attraverso un percorso secolare, l'emblema dolciario del Natale italiano. Sebbene altri prodotti caratterizzino le tavole del periodo festivo, pochi possono vantare una simile carica identitaria e una capacità di evocare, immediatamente, l'atmosfera delle celebrazioni, un fatto che lo distingue in maniera netta, relegando le alternative a un ruolo per molti versi marginale.

L'artigianato resiste: il caso del Biellese

Mentre il mercato globale propone infinite varianti industriali, una parte significativa del consumo si orienta verso l'artigianalità di qualità, come dimostra il successo dei prodotti del territorio. In Piemonte, ad esempio, i panettoni made in Biella e le specialità enogastronomiche locali sembrano opporre una forte resistenza alle logiche della grande distribuzione, puntando su una filiera corta e su una manifattura attenta ai dettagli. La tendenza, particolarmente evidente nella scelta dei regali, privilegia infatti cesti e dolciumi realizzati con cura, segno di una ricerca di autenticità che trova risposta nelle piccole botteghe. Stefano Pavesi, che guida la sua attività dal 2009, conferma questa dinamica, sottolineando come le prenotazioni siano già numerose e come l'attesa per i suoi prodotti sia alta, un segnale che indica una domanda consapevole e orientata al valore della lavorazione.

Raccontare un simbolo oltre i cliché

C'è poi un modo di approfondire la narrazione del cibo che scava al di sotto della superficie della ricetta o della classifica, come fa Anna Prandoni, giornalista bustocca con vent'anni di esperienza. Con il suo volume “Fatto a fette. Come e perché il panettone ci racconta il mondo”, edito da Cinquesensi, Prandoni applica il suo stile inconfondibile – volto a superare i luoghi comuni – per esplorare il dolce più celebrato, e forse anche più frainteso, della tradizione nazionale. Il suo lavoro non si limita a descriverne gli ingredienti o la tecnica, ma ne indaga la dimensione culturale e sociale, seguendo il viaggio del panettone dalle sue origini meneghine fino a divenire un protagonista sulle tavole di tutta Italia, un percorso che ne ha fatto un vero e proprio fenomeno di costume.

La nascita del mito industriale

Il passaggio da dolce regionale a icona nazionale si deve, in larga misura, a una precisa operazione di marketing. Era il Natale del 1935 quando, grazie a una campagna pubblicitaria ideata da Dino Villani, nacque ufficialmente il panettone industriale, un prodotto che avrebbe rivoluzionato non solo le abitudini degli italiani ma anche il loro stesso modo di intendere le festività. Quell'intervento, geniale e pionieristico, riuscì a trasformare un simbolo locale in un mito condiviso, creando un immaginario collettivo che ancora oggi persiste. Le carte di quel periodo, conservate nel Fondo Villani Scarpellini e studiate da esperti come Edoardo Scarpellini, documentano proprio quel momento cruciale in cui la pubblicità seppe costruire, in maniera definitiva, la leggenda del panettone così come la conosciamo.