Agra Mater, tre gamberi e il podio delle trattorie
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Redazione Cultura e Spettacolo
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L’agriturismo Agra Mater di Colmurano, guidato dalla coppia di cuochi Lara Mancini e Matteo Corradini, conferma la sua posizione di assoluto rilievo nel panorama della ristorazione italiana, vedendo riconosciuto per il terzo anno consecutivo il massimo dei “tre gamberi” nella guida Ristoranti d’Italia 2026 del Gambero Rosso. Un punteggio pieno, quello ottenuto, che sancisce un’eccellenza basata sulla continuità e sulla capacità di esprimere, attraverso i propri piatti, un’identità territoriale profonda e genuina. Il riconoscimento, come hanno sottolineato i titolari, rappresenta non solo un motivo di orgoglio ma anche uno stimolo a proseguire su una strada di costante miglioramento, in un settore, quello enogastronomico, che richiede dedizione quotidiana e una passione che va oltre la semplice tecnica.
Le forchette pugliesi e i giganti della cucina
A tenere alta la bandiera della Puglia nella stessa guida è il ristorante Pasha, ora situato nella nuova cornice di Polignano a Mare, che con il suo punteggio di 90 su 100 si conferma l’unico locale della regione a fregiarsi delle ambite Tre Forchette. Antonello Magistà, chef già insignito della stella Michelin, consolida così la sua reputazione, piazzandosi in una classifica d’autore che comprende cinquantacinque insegne. In vetta a questa graduatoria della qualità si trovano, con un punteggio quasi perfetto di 97/100, l’Osteria Francescana di Massimo Bottura, Piazza Duomo di Enrico Crippa e il Ristorante Reale di Niko Romito, veri e propri templi della gastronomia mondiale che continuano a dettare legge in materia di creatività e ricerca.
Le nuove proposte liguri
Tra le new entry della guida spicca il ristorante Aria, parte del Villa Riviera Resort a Lavagna, sotto la guida dello chef Matteo Armanino. A quest’ultimo, il cui locale ha ottenuto due Forchette e un punteggio di 80/100, va il merito di aver introdotto una voce nuova e significativa nel panorama ligure. “Il progetto”, ha spiegato Armanino, “nasce dal desiderio di raccontare la mia Liguria in modo sincero, attraverso sapori riconoscibili ma mai prevedibili”. Il suo obiettivo, come ha precisato, è quello di creare emozione a partire da un ingrediente semplice, trasformandolo in un ricordo indelebile per chi siede a tavola.
La mappa del gusto italiano
La guida Ristoranti d’Italia 2026 del Gambero Rosso si conferma, anno dopo anno, un vero e proprio censimento dello stato di salute della ristorazione nel Paese, un viaggio attento che non si limita a premiare le vette più alte del fine dining ma che valorizza, con uguale dedizione, quelle realtà come le trattorie che dell’Italia custodiscono l’anima più autentica. È in questi luoghi, infatti, che spesso si preservano ricette e saperi tradizionali, i quali, pur nel solco della storia, non rinunciano a un’evoluzione che tiene conto delle materie prime e delle esigenze contemporanee. Il lavoro di ricerca e di selezione compiuto dagli esperti del Gambero Rosso delinea così una mappa del gusto variegata e in costante movimento, dove le conferme dei grandi classici si affiancano alle scoperte di talenti emergenti.
