La carbonara, un piatto italiano dalle origini (forse) americane

06/04/2025 CULTURA E SPETTACOLO Preferisci Informazione.News su Google

Redazione Cultura e Spettacolo   -   Il 6 aprile si celebra il Carbonara Day, una ricorrenza istituita dall’Unione Italiana Food e dall’International Pasta Organization per omaggiare uno dei piatti più iconici della cucina romana. Eppure, nonostante la sua fama globale, le origini di questa ricetta – che oggi vede protagonisti spaghetti, guanciale, tuorlo d’uovo, pecorino romano e pepe – rimangono avvolte in un alone di incertezza. Alberto Grandi, professore associato di Storia del cibo all’Università di Parma, intervistato da Coop Alleanza 3.0, ha ripercorso le tappe di una tradizione che, a ben guardare, potrebbe non essere così antica né del tutto autoctona.

Se è vero che la carbonara è ormai considerata un simbolo della gastronomia italiana – terza nella classifica dei piatti più conosciuti al mondo, dopo pizza e lasagna –, è altrettanto vero che la sua genesi è controversa. Secondo alcuni studi, infatti, la ricetta avrebbe radici meno locali di quanto si creda. «Le origini specifiche sono ancora abbastanza fumose», ammette Grandi, «ma nel complesso la sua storia la conosciamo». Una storia che, stando alle ricostruzioni più accreditate, potrebbe affondare nel secondo dopoguerra, quando i soldati americani, di stanza in Italia, avrebbero contribuito a diffondere l’abbinamento tra pasta, uova e pancetta, quest’ultima poi sostituita dal guanciale nella versione nostrana.

A prescindere dalle sue radici, oggi la carbonara è un piatto che gode di infinite interpretazioni, ciascuna con i suoi segreti. Chef come Barbara Agosti (Eggs), Sarah Cicolini (Santo Palato) e Luciano Monosilio (Luciano Cucina Italiana) hanno elaborato ricette d’autore, bilanciando tradizione e creatività. C’è chi insiste sulla cottura perfetta del guanciale, chi sulla mantecatura lontano dai fornelli, chi ancora sul dosaggio preciso tra tuorlo e albume. Piccoli accorgimenti che fanno la differenza, trasformando un piatto semplice – almeno in apparenza – in un’esperienza gourmet.

Ma la carbonara, oltre che buona, può anche essere digeribile e adatta a chi non vuole rinunciare al gusto pur stando attento alla linea. Lo dimostrano i consigli di nutrizionisti che, in occasione del Carbonara Day, suggeriscono come rendere il piatto più leggero senza snaturarlo. Un equilibrio possibile, a patto di rispettare la qualità degli ingredienti e le proporzioni, perché è proprio l’armonia tra i sapori a renderla unica.