I migliori sushi bar d'Italia, regione per regione
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Redazione Cultura e Spettacolo
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Destreggiarsi tra la vasta offerta di sushi bar in Italia, ormai divenuta sterminata, richiede una bussola affidabile per orientarsi tra proposte che spaziano dall'autentico alla rielaborazione. È proprio questa la missione della Guida Sushi 2026 del Gambero Rosso, presentata a Roma presso lo Spazio Field, la quale, giunta alla sua terza edizione, non si limita a censire ma seleziona con rigore 230 indirizzi, segnalandone oltre cinquanta come novità assolute. Un lavoro meticoloso, il loro, che celebra un'arte antica, quella che combina sapientemente «su» (aceto) e «meshi» (riso) per dare vita a un boccone il cui equilibrio, sospeso tra umami e dolcezza, continua ad affascinare il palato degli italiani.
L'eccellenza premiata con le Tre Bacchette
Il volume, dedicato interamente al japan food, conferma e amplia il novero delle eccellenze, aumentando a quarantadue i locali insigniti del massimo riconoscimento, le Tre Bacchette. A questi si aggiungono quattro premi speciali e una nuova sezione, segno dei tempi che cambiano, riservata al take away, alle botteghe specializzate e alle izakaya, i locali informali nipponici. Tra i premiati, spicca un ristorante in Sicilia, il quale, per il secondo anno consecutivo, si vede confermato questo ambitissimo titolo, a dimostrazione di una qualità costante e di una profonda comprensione della disciplina. Dall'altra parte della penisola, in Abruzzo, è invece Oishi Japanese Kitchen a Teramo a mantenere saldamente il proprio primato, unico nella regione a fregiarsi delle Tre Bacchette per il terzo anno di fila, un traguardo che pochi possono vantare.
Un riconoscimento che conferma il valore
La cerimonia di premiazione, tenutasi l'11 novembre a Roma, ha visto il fondatore del Gruppo, Luca Di Marcantonio, ritirare un premio che sancisce non solo la bravura dello staff ma una visione imprenditoriale capace di radicare in profondità la cultura gastronomica giapponese nel territorio abruzzese. La guida, nel suo complesso, non è una semplice lista ma un vero e proprio viaggio attraverso le diverse interpretazioni della cucina nipponica, che qualcuno preferisce più tradizionale e altri invece sperimentale, sempre però nel rispetto di una tecnica impeccabile. Si tratta di un'opera che riflette la maturazione del mercato italiano, sempre più competente e esigente, il quale richiede non solo pesce fresco ma una esperienza autentica e consapevole.
Una mappa in continua evoluzione
La crescita esponenziale del settore, del resto, è sotto gli occhi di tutti, con il sushi che ha saputo conquistare un posto fisso nelle abitudini alimentari degli italiani, diventando una delle cucine internazionali più ricercate e amate. La guida del Gambero Rosso, con la sua attenzione al dettaglio e la sua metodica ricerca, funge da faro in un panorama in costante movimento, offrendo a chi la consulta non solo una selezione di indirizzi ma anche una chiave di lettura per comprendere le sfumature e le diversità che caratterizzano l'offerta, regione per regione. È una fotografia aggiornata di un amore culinario ininterrotto, che continua a evolversi e a sorprendere, trovando in Italia una seconda patria particolarmente feconda.
