Dolci natalizi, il prezzo raddoppia ma la tradizione non si ferma

09/12/2025 ECONOMIA Preferisci Informazione.News su Google

Redazione Economia   -   Mentre le luci iniziano ad accendersi, un'analisi del Centro di formazione e ricerca sui consumi certifica una realtà amara per le tavole delle feste: pandori, panettoni e torroni hanno visto i loro listini lievitare in maniera vistosa, con rincari che, in alcuni casi, rasentano il raddoppio rispetto a soli quattro anni fa. Una spirale ascendente, quella dei prezzi, che trae origine principalmente dal caro-materie prime e che si scontra con una domanda dei consumatori percepita come poco elastica, perché legata a rituali familiari e consuetudini difficili da erodere. Il periodo, nonostante tutto, conserva infatti intatta la sua forza simbolica, trascinando con sé una ricerca quasi ossessiva dei dolci migliori, quelli in grado di trasformarsi in regalo pregiato o di coronare il pranzo del 25 dicembre.

L'ascesa dell'artigianale e la minaccia delle imitazioni

Proprio in questa corsa alla qualità, che pare resistere alle strette finanziarie, si è ritagliato uno spazio sempre più ampio il comparto della pasticceria artigianale. Gli anni passati hanno registrato una crescita continua dell'apprezzamento per queste produzioni, spesso legate a territori specifici o a maestranze celebri, parallelamente al moltiplicarsi delle proposte gourmet. Un fenomeno che, oltre a soddisfare i palati più raffinati, ha creato un business di tutto rispetto: il settore, secondo i dati del Sigep di Rimini, ha superato nel 2024 i 140 milioni di euro di valore, a fronte di un mercato industriale che rimane di dimensioni ben maggiori, stimato attorno ai 600 milioni. Una crescita, questa, che non si limita ai confini nazionali ma che conosce un'espansione anche all'estero, portando con sé, inevitabilmente, il pericolo di imitazioni e produzioni che tentano di sfruttare il richiamo di un "made in Italy" di fascia alta senza possederne i requisiti autentici.

Il lusso sotto la campana di vetro

In cima a questa piramide qualitativa e di prezzo si collocano le edizioni speciali, i capolavori da collezione che trasformano il panettone in un vero e proprio status symbol. Per il 2025, le proposte più esclusive vedono all'opera grandi nomi della cucina e della moda italiana: si va dai maestri storici della pasticceria a chef stellati che hanno declinato la loro creatività nell'impresa dolciaria, fino alle collaborazioni tra prestigiose maison e laboratori famosi, come nel caso di Dolce&Gabbana con Fiasconaro, o alle versioni decorate a mano di marchi iconici. Queste creazioni, che raggiungono fasce di prezzo elevatissime, rappresentano l'estremo opposto del consumo quotidiano e si configurano come oggetti di desiderio, spesso destinati a un pubblico di intenditori o a regali di altissimo profilo.

Un mercato polarizzato tra grandi marchi e piccoli artigiani

La distribuzione stessa dei prodotti riflette questa dicotomia. Accanto ai canali tradizionali della grande distribuzione organizzata, che propone principalmente le grandi marche industriali, fioriscono le vendite dirette delle piccole botteghe e, in misura crescente, gli store online dei grandi marketplace. Su queste piattaforme digitali è possibile trovare, con pochi clic, una selezione variegata di panettoni artigianali provenienti da pasticcerie e laboratori di tutta Italia, offrendo così una vetrina senza precedenti a realtà che, altrimenti, avrebbero una visibilità puramente locale. Questo meccanismo, se da un lato alimenta la concorrenza e allarga l'offerta per il consumatore, dall'altro rende ancora più cruciale la capacità di distinguere il prodotto genuino dalle semplici operazioni di marketing, in un settore dove la qualità degli ingredienti e la maestria della lavorazione fanno davvero la differenza.