Cucina italiana patrimonio Unesco, un riconoscimento che premia il saper fare

10/12/2025 INTERNO Preferisci Informazione.News su Google

Redazione Interno   -   La proclamazione ufficiale della cucina italiana a patrimonio culturale immateriale dell’umanità da parte dell’Unesco, un traguardo perseguito sin dal 2020 e celebrato in queste ore, non rappresenta soltanto un sigillo formale su una tradizione già universalmente amata. Si tratta, piuttosto, di un riconoscimento istituzionale che sancisce il valore profondo di un sistema complesso, il quale, come hanno sottolineato più voci, affonda le radici nel sapiente lavoro di una filiera estesa e nella capacità di tramandare gesti e conoscenze. Il ministro dell’Agricoltura, Francesco Lollobrigida, ha definito il risultato “straordinario”, evidenziando come esso premi “tutti gli attori e gli operatori della filiera del food che ogni giorno lavorano con passione e dedizione”. Un percorso, quello verso l’iscrizione nella prestigiosa lista, che è stato sostenuto con forza anche dall’esecutivo, secondo quanto ribadito dallo stesso ministro, il quale ha riconosciuto l’impegno del presidente del Consiglio, Giorgia Meloni, nel conferire ulteriore valore internazionale al Made in Italy.

Le reazioni dal mondo della ristorazione

Dalle cucine degli chef, intanto, arriva una risposta immediata che traduce l’astrattezza del riconoscimento in qualcosa di concreto e palpabile. Matteo Metullio, chef stellato di Trieste, non ha esitazioni nell’indicare quale piatto offrirebbe a un ospite straniero per spiegare il senso di questo patrimonio: gli spaghetti al pomodoro. Una scelta apparentemente semplice, ma che racchiude in sé l’essenza di una cultura che ha fatto della qualità degli ingredienti primari e della loro valorizzazione il proprio credo. Per Metullio, che condivide la soddisfazione con il collega Davide De Pra, si tratta di un traguardo che genera un “grande orgoglio”, quasi la realizzazione di un sogno a lungo accarezzato dall’intero mondo dell’enogastronomia italiana, il cui sostegno è stato fondamentale per il successo della candidatura.

Un paragone sportivo per un sentimento collettivo

La portata emotiva del momento è stata colta con un’efficace metafora dal ministro della Cultura, Alessandro Giuli, che ha paragonato l’evento alla vittoria di una Coppa del Mondo. “La cucina italiana è campione del mondo”, ha affermato Giuli, immaginando l’esultanza degli italiani per un trofeo che, sebbene non sia materiale, conferisce una dignità nuova a un patrimonio quotidiano. Un’acclamazione, la sua, che sposta l’attenzione dal valore culturale, pur fondamentale, a quello identitario e sociale, suggerendo come il cibo sia un potente collante e un motivo di legittimo vanto nazionale, ora riconosciuto anche dall’organismo internazionale più autorevole in materia di tutela.

Le prospettive regionali dopo il riconoscimento

L’entusiasmo per il risultato ottenuto non rimane confinato a una dimensione puramente nazionale, ma si riverbera immediatamente nelle realtà territoriali, ciascuna con la propria specifica identità gastronomica. In Sardegna, ad esempio, Emanuele Frongia, presidente di Fipe Confcommercio Sud Sardegna, parla di “orgoglio per tutto il Paese” ma anche di una “grande occasione per l’Isola”. Secondo Frongia, il modello culturale premiato dall’Unesco, fondato su convivialità, qualità e memoria dei territori, offre ora la possibilità di mettere al centro e valorizzare ancor di più le unicità enogastronomiche locali. Questo approccio suggerisce che il riconoscimento non è un punto di arrivo, bensì uno strumento per attirare l’attenzione sulla straordinaria biodiversità delle tradizioni culinarie italiane, ciascuna depositaria di un sapere che merita di essere preservato e promosso.