Michelangelo Mammoliti e le stelle delle Langhe, tra nuovi riconoscimenti e conferme
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Redazione Cultura e Spettacolo
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La prima notte con tre stelle che brillano sul suo cielo e su quello di tutte le Langhe, Michelangelo Mammoliti l’ha trascorsa «sereno e felice, smaltendo l’adrenalina». Salito nell’Olimpo degli chef tristellati grazie alla Guida Michelin, il cuoco del ristorante La Rei Natura al Boscareto Resort di Serralunga d’Alba si gode il successo mantenendo una compostezza invidiabile, la stessa che si ritrova nel suo approccio alla cucina, da lui stesso definita «un giro del mondo senza l’aereo». Un percorso, il suo, che trae ispirazione da sapori lontani rielaborati con materie prime rigorosamente locali, in un dialogo costante tra il territorio e orizzonti più ampi, senza che vi sia necessità di spostarsi fisicamente.
Il riconoscimento di Recanati e la filosofia di Léveillé
Altrove, è la città di Recanati a entrare nel firmamento della cucina nazionale, un traguardo raggiunto grazie al giovane chef Andrea Bertini e al suo ristorante Casa Bertini, il cui operato ha ricevuto il plauso delle istituzioni locali. Contemporaneamente, si assiste a reazioni differenti di fronte alle decisioni della guida rossa, come nel caso dello chef Philippe Léveillé, il quale, dopo la perdita della seconda stella, ha dichiarato con fermezza di non voler cambiare il proprio modo di cucinare per riconquistare il riconoscimento. Una posizione che, al di là delle valutazioni, delinea una precisa identità professionale e una coerenza d’intenti che pochi hanno il coraggio di perseguire.
Il panorama bresciano e le nuove luci
La settantunesima edizione della Guida Michelin Italia, che conta quasi duemila ristoranti citati, ha portato con sé una ventata di novità anche per la scena bresciana, confermando un dinamismo che non accenna a placarsi. Tra le new entry, infatti, spicca l’ingresso nel novero delle stellate del Senso Lake Garda, guidato dallo chef Alfio Ghezzi, il quale ha così portato un nuovo “macaron” nel firmamento della ristorazione, arricchendo l’offerta di un territorio già noto per la sua vocazione enogastronomica. Si tratta di un tassello importante, che va ad aggiungersi a un panorama già ricco e variegato, segnando un ulteriore passo in avanti per l’intera area.
Un mosaico di eccellenze in continua evoluzione
Quello che emerge, nel suo complesso, è un quadro in costante movimento, dove ai trionfi personali – come quello di Mammoliti – si affiancano le conferme di chi, pur navigando in acque talvolta agitate, non perde la rotta della propria filosofia culinaria. Le stelle, in questo senso, non sono semplici decorazioni ma rappresentano il punto d’arrivo di percorsi spesso lunghi e faticosi, oltre che il punto di partenza per nuove sfide. C’è chi le accoglie come un tributo al lavoro di squadra e al territorio, e chi, invece, le considera un parametro non assoluto, pur nel rispetto dell’autorevolezza della guida.
